傳家手工傳統豆花

      接連著東北季風及颱風一類的,家裡電風扇開始吹起最小的自然風速,秋天半短袖衣服也拿出來穿.而接下來,

櫃及寢具應該就要開始換季了....

      傳家產品也開始蘊釀"換季",並非全面更改,但增加冬天大家愛吃的芋圓,湯圓,紅豆湯這些產品卻是必要的!

      雖一直有賣紅豆豆花,但為了研究是否有更好的煮法,賣熱的紅豆湯倒是第一次挑戰!

開店以來,三個月,短短時間,每天開店迎接不同客人,有不同的大小新鮮事....

一天,一台摩拖車俐落停在店門口,

一位中年男人直接帶著安全帽進來,用俐落的台語,開口便說四碗豆花外帶,

"請問要甚麼口味呢?"   "青菜啦!好吃就好,你自己選啦!"(過了兩秒)"oh?五碗送一杯茶?這樣喔!那改五碗好了!"

"沒問題!你喜歡哪種茶?是小孩,男生還是女生要喝的?

今天,星期天.

下午四點過後,天氣轉涼了些,坐在店前喝飲料,感覺好舒服~

是否心情不同,感覺也會不同....

就像今出門前,告知自己今天生意一定不錯.即便沒客人的時候,也在店裡走來走去,東擦擦,西弄弄的,完全沒想有沒客人這檔事!

之前曾表示過,客人常問什麼好吃?!

記得自己總是笑著回答:您問我?!當然是什麼都好吃囉!

       圖為一口豆花-寒天+綠豆

      客人最常問的問題之一-寒天是什麼?

      其實自己一直也不太明瞭,印象中只知道它"應該"是一種健康,養生的食品,且是由日本風行起來的東西.

      But,被問多了,總是要了解,因為它其實是我們店內唯一非自己煮出的配料之一,但口感軟中代Q,加在豆花配料也算口感一絕,不會

太甜!本來沒興趣的東西也變成自己私人最愛的配料之一!    

近來,又挖出了老媽做的中國結"古董",發現了一頂小紳士帽-秋香綠的編織配上滾暗紅色的邊,著實可愛!

雖然店裡沒有可搭配的東西,還是硬是將它帶來店裡,挑了熊貓,將它戴了上去,自己還自得其樂的說"真是可愛!"

神奇的是,當晚再來店裡,換成了戴在粉紅豬頭上...原來是老姐的女兒屬豬,覺得豬比較可愛,於是改戴粉紅豬頭上!但豬頭不明顯啊?!

So,我又將它改戴熊貓頭上!但,晚上它又變戴豬頭上..

    近來因受到越來越多的顧客,詢問是否有"無糖"的產品,只好把專門為糖尿病老媽製作的非賣品項,放到抬面上,以因應"廣大觀眾"需求!

    傳家開幕以來,雖一直以豆花為主打,但其實有個秘密武器隱身在古早味茶飲的MENU中-那便是洛神烏梅汁!

     熬一桶洛神烏梅汁可不是那麼簡單的事,並非只是洛神花加上烏梅-that's all? Of course not!其實本小店加上了約

　台湾にはおいしいスイーツが数多くあるのはみなさん知っているの通り"。そのひとつは"豆花"です。

常常,在店裡的我,面對對客人的問題有百百種

而其中,也最常問到的是,什麼是"一口豆花"?

其實恨簡單-就是小碗的量!

依稀記得當初在想品項時,因為自己在外面吃豆花或吃冰,常有吃不完的問題,搞得叫也不是,不叫也不是~吃不到遺憾,吃不完抱憾...

豆花,若是傳統做法,吃出的只是黃豆的原味與香氣.所以,為什麼加入糖水及各配料當然有其用處.

開了傳家後,開始慢慢研究各配料的做法,當然面對客人的詢問,也得清楚它們的好處,

簡單說明如下:

紅豆:紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」，在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」，是一種藥食兩用的食材。

豆花,根據維基百科所說

~全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍.豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。

手工炒糖先決步驟之一必須有人滿身大汗的"炒"它

待炒出其一定程度後,才能繼續熬煮個一個小時

接下來,待它變涼,便是晶瑩剔透的咖啡色澤糖水囉!

客人可是讚譽有加呢!

忙與茫

有人覺得忙,有人覺得"茫"

忙與茫,同音字,意義卻大不相同!

 要開一家店,背後一定要有幾個推手-也就是所謂的功臣

     其實不論成功與否,功臣就是功臣,畢竟他們付出了他們的努力~正所謂"沒有功勞也有苦勞囉!

     而我們傳家有三大功臣,一是硬體設備投入者,舉凡油漆,舉凡木板,以致於營業期間的維護,例如冰箱太冰,例如音響的調整...好多喔!若沒有這個人,最直接影響的就是得花許多money.money找師傅囉!而這個人,就是我萬能的老公~把在家裡對待他的依賴帶到店來,也算是種幸福吧!

     第二個功臣是成本計算及做帳者,這個人他必需要具備冷靜的頭腦及精算的能力,才不會在大家一頭熱呼呼栽入時,沒有人綵煞車!雖然這個角色有時讓人恨得牙癢癢的,但是,其實心裡是感激他的!要讓店長久經營,當然還是得回到成本控制及正確的花費.而這個人,是我認識了近二十年的好朋友~一個原本對豆花店沒興趣的人,卻也支持著我的夢想,並且彼此信賴~只是,還好我們不是大企業,不用讓他更頭痛-面對數字白癡的我!