傳家手工傳統豆花

近來,又挖出了老媽做的中國結"古董",發現了一頂小紳士帽-秋香綠的編織配上滾暗紅色的邊,著實可愛!

雖然店裡沒有可搭配的東西,還是硬是將它帶來店裡,挑了熊貓,將它戴了上去,自己還自得其樂的說"真是可愛!"

神奇的是,當晚再來店裡,換成了戴在粉紅豬頭上...原來是老姐的女兒屬豬,覺得豬比較可愛,於是改戴粉紅豬頭上!但豬頭不明顯啊?!

So,我又將它改戴熊貓頭上!但,晚上它又變戴豬頭上..

    近來因受到越來越多的顧客,詢問是否有"無糖"的產品,只好把專門為糖尿病老媽製作的非賣品項,放到抬面上,以因應"廣大觀眾"需求!

    傳家開幕以來,雖一直以豆花為主打,但其實有個秘密武器隱身在古早味茶飲的MENU中-那便是洛神烏梅汁!

     熬一桶洛神烏梅汁可不是那麼簡單的事,並非只是洛神花加上烏梅-that's all? Of course not!其實本小店加上了約

　台湾にはおいしいスイーツが数多くあるのはみなさん知っているの通り"。そのひとつは"豆花"です。

常常,在店裡的我,面對對客人的問題有百百種

而其中,也最常問到的是,什麼是"一口豆花"?

其實恨簡單-就是小碗的量!

依稀記得當初在想品項時,因為自己在外面吃豆花或吃冰,常有吃不完的問題,搞得叫也不是,不叫也不是~吃不到遺憾,吃不完抱憾...

豆花,若是傳統做法,吃出的只是黃豆的原味與香氣.所以,為什麼加入糖水及各配料當然有其用處.

開了傳家後,開始慢慢研究各配料的做法,當然面對客人的詢問,也得清楚它們的好處,

簡單說明如下:

紅豆:紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」，在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」，是一種藥食兩用的食材。

豆花,根據維基百科所說

~全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍.豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。

手工炒糖先決步驟之一必須有人滿身大汗的"炒"它

待炒出其一定程度後,才能繼續熬煮個一個小時

接下來,待它變涼,便是晶瑩剔透的咖啡色澤糖水囉!

客人可是讚譽有加呢!

忙與茫

有人覺得忙,有人覺得"茫"

忙與茫,同音字,意義卻大不相同!

 要開一家店,背後一定要有幾個推手-也就是所謂的功臣

     其實不論成功與否,功臣就是功臣,畢竟他們付出了他們的努力~正所謂"沒有功勞也有苦勞囉!

     而我們傳家有三大功臣,一是硬體設備投入者,舉凡油漆,舉凡木板,以致於營業期間的維護,例如冰箱太冰,例如音響的調整...好多喔!若沒有這個人,最直接影響的就是得花許多money.money找師傅囉!而這個人,就是我萬能的老公~把在家裡對待他的依賴帶到店來,也算是種幸福吧!

     第二個功臣是成本計算及做帳者,這個人他必需要具備冷靜的頭腦及精算的能力,才不會在大家一頭熱呼呼栽入時,沒有人綵煞車!雖然這個角色有時讓人恨得牙癢癢的,但是,其實心裡是感激他的!要讓店長久經營,當然還是得回到成本控制及正確的花費.而這個人,是我認識了近二十年的好朋友~一個原本對豆花店沒興趣的人,卻也支持著我的夢想,並且彼此信賴~只是,還好我們不是大企業,不用讓他更頭痛-面對數字白癡的我!

     當初開店時,與朋友討論要用什麼來佈置我們的空間,朋友說可以用豆花配料,例如我們有的產品-紅豆.綠豆.薏仁.花生,粉圓等乾料,來裝飾我們櫥櫃六小格的空間等.

     其實原意不錯,只是考量到那些材料不就要烘培讓它乾燥,否則放一段時間maybe變質,而長不乾淨的東西...哇!這麼一想可麻煩了,如此一來,該怎麼辦呢?

    轉念一想,媽學做中國結也已十多年了,家裡有許多媽的作品珍寶,為何不運用這個珍寶,又搭配店裡傳統文化的氣息呢~於是,挑選了幾件作品,擺了出來.果然 ,效果非常不錯!本一心想為媽的作品找一個展示空間,且搭配裝潢,單純的想法而已,沒想到帶來另一個意外的客人反應-紛紛詢問售價!自己一律的回答皆是:非賣品喔!抱歉,那可是我個人的珍藏呢!

    就這樣,媽的作品依舊擺在店裡,每天被來店的有緣客人欣賞,自己也常在重覆回答如上的問題.

    或許,在我心裡,它們已成了我們傳家的鎮店之寶,感覺自己很幸福~傳家豆花店有姐夫二十幾年好手藝的手作豆花,有在天上的爸爸的祝福,也有媽媽的作品,每天陪伴我們的店,迎接每一天有緣的客人!!!

  睽違兩年再進入"此幫派",有些陌生,有些緊張,有些興奮....

  就跟一個多月前剛進入豆花市場的心情一樣!

  只是,此次不同的是~老爸已不在人世守護著我!

  "傳家"的誕生與老爸有大半的關係;兩個多月前的自己陷入工作的泥沼,並且老爸同時檢查出罹癌末期,為了振奮老爸的人生樂趣,就像他之前早上運動完,騎著腳踏車去表姐在第五市場的豆花店,吃一碗姐夫做了二十幾年經驗老味道的豆花,與姐夫,與隔壁賣麵的左鄰右舍閒話家常,回家後開始一天的生活般,可以不因生病,長期鬱鬱寡歡....帶著這樣的期待,開始了傳家豆花的源起.